- 椰奶：1杯。

- 酱油：2汤匙。

- 红咖喱酱：1汤匙。

- 糖：1茶匙。

- 鱼露：1汤匙（素食者可用素食鱼露或酱油替代）。

准备工作

1. 将嫩豆腐切成1厘米厚的片备用。

2. 香茅取下白色部分，拍打后切成小段。

3. 青椒和红椒去籽切条。

4. 大蒜、姜分别切片备用。

**柠檬汁**：1汤匙。

**植物油**：适量，用于煎豆腐。

制作步骤

1. **准备豆腐**：将豆腐片放在案板上，用厨房纸轻轻吸干表面水分，这样可以防止煎制时油溅出来，保护自己不被烫伤。

2. **煎豆腐**：在平底锅中倒入适量植物油，开小火慢慢加热。待油温升高后，小心地放入豆腐片，注意不要让它们相互重叠。用中小火慢慢煎制豆腐，期间不时翻动一下，确保两面都能均匀受热，直到豆腐变成金黄色，外皮变得酥脆。然后把豆腐捞出沥油备用。

3. **炒香料**：在同一个锅中留少许底油，放入切好的大蒜、姜片和香茅，保持中火翻炒，让它们充分释放出香气。当香味四溢时，就说明已经炒好了，可以进行下一步了。

4. **加入蔬菜**：紧接着，将切好的青椒和红椒条放入锅中，继续用中火翻炒。随着不断翻炒，青椒和红椒会逐渐变软，但仍然保持一定的脆度，颜色也会更加鲜艳。这时，再加入一些盐和糖调味，提升口感层次。

5. **调制酱汁**：在锅中加入红咖喱酱、酱油、鱼露（或素食替代品）、糖和柠檬汁，翻炒均匀。

6. 加入椰奶：慢慢倒入椰奶，用铲子或者勺子轻轻搅拌均匀，让椰奶与其他食材充分融合。等待片刻，直至酱汁开始微微冒泡。

7. 加入豆腐：小心翼翼地将之前煎好的豆腐片放入锅中。注意不要用力过猛，以免弄碎豆腐。然后轻轻翻动豆腐，使其均匀裹满酱汁，并确保每一片都能充分吸收其中的味道。

8. 收汁：保持中火，继续煮至酱汁稍微收浓。这个过程中，可以适时轻轻翻动一下豆腐，防止它们粘在锅底。当酱汁变得浓稠，豆腐也会变得更加入味。

9. 出锅装盘：当酱汁呈现出浓郁的色泽并散发着诱人的香味时，就可以将煮好的泰式香茅豆腐盛出装盘了。最后，可以撒上一些切碎的新鲜香菜或罗勒叶，增添一抹清新的色彩和芬芳。

小贴士：

- 香茅：香茅是这道菜肴的关键调味料，它独特的香气赋予了菜品独特的风味。在处理香茅时，先拍打再切段能够更好地释放其香气，提升整道菜的味道层次。

- 豆腐：选择嫩豆腐可以使口感更加柔滑细腻，但由于嫩豆腐较为脆弱，在煎制过程中需要特别小心，尽量保持完整不破裂。如果喜欢更结实的口感，也可以选用老豆腐。

- 酱汁调味：根据个人口味偏好，可以适当地调整红咖喱酱、鱼露和糖的用量。如果你喜欢更辣的味道，可以增加一点红咖喱酱；若想增加甜味，则可以多放些糖。通过灵活调整这些调料的比例，可以达到自己理想中的酸辣甜平衡。

小贴士：

1.如果喜欢更浓郁的味道，可以根据个人口味增加红咖喱酱的用量，但要注意不要过量，以免过于辛辣。

2.豆腐在烹饪过程中容易破碎，所以需要小心翻动，以保持豆腐的完整性。

3.可以根据自己的喜好添加其他蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，这样不仅可以增加菜品的营养价值，还能让口感更为丰富多样。

4.香茅叶在使用前需将其洗净并切成小段，以便更好地释放出香味。

5.在炒豆腐时，可先煎至表面金黄，再加入其他调料翻炒，这样可以使豆腐更加香脆可口。

6.最后一步炖煮时，要确保火候适中，避免汤汁过于浓稠或过于稀薄。

7.若想让菜品颜色更加鲜艳，可以适量添加一些彩椒丝作为装饰。

8.建议选用新鲜的食材，尤其是香茅叶，这样能够保证菜品的口感和香气。

9.如果时间充裕，可以提前腌制豆腐，使其更加入味。

10.在烹饪过程中，要不断搅拌，以免豆腐粘锅或烧焦。

这道泰式香茅豆腐不仅美味可口，而且富含蛋白质和维生素，非常适合作为健康的素食选择。搭配米饭或面