张妈这个炒鸡蛋的方法，跟团圆昨天大酱炒鸡蛋不一样，同样是热锅凉油，张妈却让团圆不行地搅油，她则把打好的鸡蛋液淋入油里，这样炒出来的鸡蛋就是碎的，用来包饺子最合适。

把鸡蛋盛出来晾凉，张妈又让团圆跟她一起摘韭菜。把外头的老皮撕掉，把韭菜叶子的梢掐掉，就这么简单。首儿也在一边帮忙，不过团圆总嫌他叶子梢没掐干净，首儿不乐意听，“没关系的，叶子梢张奶奶会切掉的。”

张妈赶紧说是，韭菜两头，切的时候她都会切掉。

首儿朝团圆挤眉弄眼逗团圆，团圆扭开脸，专心摘韭菜。

韭菜摘好洗净晾干水分，先把韭菜头切掉，刷刷刷，韭菜一眨眼就被张妈切成了丁。

一把韭菜切完，张妈又拿了一把，这回她把韭菜从中间先切一刀，然后把韭菜切开的那面并在一起，用手抓牢，照例是刷刷刷切成韭菜丁。

切好的韭菜里直接放油，“加油啊是为了锁住韭菜的水分，团圆你可记住一定要先放油再调馅。”

团圆“嗯嗯”答应着，搅拌韭菜让其油汪汪的，“奶奶，你刚才加的什么油啊，是花生油吗？”

“是放凉后的熟花生油，这是奶奶的一个小诀窍，包包子和饺子用熟油，这样更香，这个熟油就是你炸完东西后的那个油。团圆，熟油和生油要分开盛，这个你知道吧？”油裹住韭菜，张妈放入鸡蛋。

团圆哪里知道这个，她就是把底下的油渣放进碗里，油放凉又放回了坛子里，“张奶奶，有些常识我也不懂的。”

“以后我多跟你说。”张妈抓了一把东西放进馅里，这个东西小小的，闻着就鲜，团圆从来没见过，“张奶奶，你加的这个是什么？”

“这个啊叫虾皮，很鲜，你尝尝。”张妈捏了一点放进嘴里。

除了鲜，还咸咸的，团圆问，“张奶奶，这个虾怎么这么一点就被抓了？”

像他们村的河里，也有虾，只有大的村里人才会抓，外面的人有点残忍，这么小的虾就抓。

这个就是团圆不懂了，首儿挺挺胸脯给团圆解释，“这个是毛虾晒干的，毛虾长不大，就是这样小小的，跟这里河里的虾不一样，它来自很宽阔的河里。”

团圆点点头，首儿有些方面比她懂得多的多。

张妈放好面板，把饺子面分成几块，然后才在馅里加盐，让团圆搅拌。

团圆拌着馅，看张妈擀饺子皮。她先把面团揉了揉，然后搓成长条，用手直接揪成一个个小剂子，洒上淀粉。这跟桃源村的做法不同，他们这里是洒玉米面，饺子皮外面是白里带黄。

把洒上淀粉的小剂子摁扁，张妈擀成圆皮，放下擀面杖，“团圆，你来试试擀饺子皮吧，要中间厚两边薄。”她则拿起饺子皮来包。

团圆擀过包子皮，张妈擀饺子皮的方法，就是李大花教她的擀圆形包子皮的擀法，她还没怎么学会，这次她没有用之前的笨方法，是右手推擀面杖，左手捏着饺子皮，随着擀皮，左手捏着饺子皮转一点，很慢，张妈都包好一个饺子了，团圆才把皮擀完一圈。

“团圆，你这绣花呢。”首儿在旁边看着都着急，就是慢工出细活，擀个饺子皮也不用这么慢啊，“团圆，你得行云流水啊！”

“你来行个云流个水给我看看？”团圆停下来瞪着首儿。

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