毕竟他们只有所谓的“四道菜”,相比于别人来说可以节约不少时间,所以才有这个底气现教现学。
“首先将青虾仁取虾线,同财鱼、肥膘肉一起放入料理机中,加入蛋清搅拌均匀,倒入碗中,放白胡椒粉、盐、生粉,用手顺一个方向搅拌至起胶质,倒入少许花生油、生粉搅拌均匀,备用。”
采薇详细跟两位介绍每一个步骤,哪个细节都不放过。
海参加花雕酒焯水,捞出吸干水分后粘生粉,将虾胶酿入辽参,用花生油煎至金黄备用;接着将芦笋、黄耳、兰度改刀备用。将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞分别焯水,倒出沥水备用。然后,加入花生油烧热,倒入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞,炒香后调味,勾薄芡出锅,最后再次加入花生油烧热,放入小葱头、沙姜件爆香、海参酿,调味炒均匀,即可出锅装盘。用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀菜品。
“这样就可以了吗?”
实际上这一套时间下来,差不多也花了做两道菜的时间,所以在时间上采薇也没有占到多大便宜。
“还有一道工序呢!”
采薇将刚才做好的海参,在中间划了一道口子,将刚才炒的那些菜料都置于海参腹中,塞满后,用特殊方式将这条口子“缝合”起来。
“原来如此!”
小土豆想到之前在凤鸣县跟师父比赛做烤全兔时,她用的那种办法了。